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Description

CEPAGE

Le Sauvignon occupe au Domaine de la Charmoise une superficie de 22 ha. Les vignes issues de sélection massales ont été plantées pour la plupart entre 1967 et 1982. Les rendements moyens sont de 30 à 40 hl/ha.

SOL

Le sol est de type « Perruches », c'est à dire constitué d'argile à silex avec plus ou moins de sable ou de graviers. Le Domaine est
situé au point le plus élevé entre la Loire au Nord, et le Cher au Sud.

CLIMAT

C'est bien (à cause de sa position) le climat le plus continental de la TOURAINE. Toutefois, les étés sont moins chauds et les hivers plus doux qu'à Sancerre ou dans le Beaujolais.

VINIFICATION

La plus grande partie de la cueillette est réalisée à la main, en petits paniers avec tri. La vinification peut être différente chaque année en fonction du millésime, de la maturité et de l'acidité de la vendange. Globalement ce Sauvignon est souvent élaboré à partir d'une macération pelliculaire. En effet, le raisin une fois cueilli est égrappé et mis en cuve pour une durée de 18 heures environ, à température de 20°. Au bout de ce laps de temps, la vendange est sortie de la cuve pour être pressée. Le jus qui en est extrait séjourne entre 24 et 48 heures dans une autre cuve, ou il est refroidi à 5° avant d'être débourbé. Ce jus qui s'est clarifié sous l'action du froid est envoyé dans une dernière cuve où la fermentation se déroule naturellement sans utilisations de levures à une température de 18°. La malo-lactique ici n'est jamais réalisée pour conserver au vin toute son acidité, et après une légère filtration nécessaire pour le clarifier, ce Sauvignon repose tranquillement en cuves inox jusqu'à sa mise en bouteilles l'année suivante.

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