Il est plus riche en couleur, en ampleur et en complexité que le Gamay normal car n'ayant pas de soufre, toutes les levures ont pu fermenter et s'exprimer. C'est véritablement un vin d'exception. Ses arômes sont marqués par les fruits noirs : mûres, cassis, cerises noires et rouges : fraises et framboises.
C'est le vin de la joie, du plaisir, de la nature retrouvée et bien sûr de la fête.
CEPAGE
Cette cuvée est issue de parcelles de GAMAY plantées en 1967 et 1968. Le rendement est de 40 à 45 hl/ha.
SOL
Le sol est de type « Perruches », c'est à dire constitué d'argile à silex avec plus ou moins de sable ou de graviers. Le Domaine est situé au point le plus élevé entre la Loire au Nord, et le Cher au Sud.
VINIFICATION
La vendange est cueillie à la main, s'il le faut soigneusement triée, et disposée dans de petits paniers qui sont ramassés et conduits à la cave, pour être vidés un par un dans des cuves inox. Les grappes sont intactes et la fermentation se réalise d'une façon complètement naturel, dans le grain de raisin lui-même, sans levures, et surtout sans apport de soufre, élément pourtant indispensable dans l'élaboration et la conservation du vin.
Cette démarche est spectaculaire mais véritablement périlleuse car il est impossible en principe de faire du vin sans le protéger.
Ainsi, tout se fait dans le respect total de la nature, et la mise en bouteilles est réalisée au mois de Mars, après le passage du froid, avec des conditions d'hygiène très strictes.
